{"id":1019,"date":"2023-01-13T18:47:50","date_gmt":"2023-01-13T18:47:50","guid":{"rendered":"http:\/\/scandinavianbusiness.dk\/?p=1019"},"modified":"2023-01-14T09:39:34","modified_gmt":"2023-01-14T09:39:34","slug":"torsten-vildgaard-indtager-fasangaarden-med-moderne-dansk-fransk-landkoekken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/scandinavianbusiness.dk\/index.php\/2023\/01\/13\/torsten-vildgaard-indtager-fasangaarden-med-moderne-dansk-fransk-landkoekken\/","title":{"rendered":"Torsten Vildgaard indtager Fasang\u00e5rden med moderne dansk-fransk landk\u00f8kken"},"content":{"rendered":"\n

Meyers og Torsten Vildgaards veje krydses igen, n\u00e5r den tidligere Michelin-kok rykker ind i k\u00f8kkenet p\u00e5 Fasang\u00e5rden. Vildgaard indtager det historiske trakt\u00f8rsted i Frederiksberg Have med sin version af et dansk-fransk landk\u00f8kken med nyfortolkninger af b\u00e5de danske frokostklassikere og franske favoritter.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"overs\u00e6ttelse<\/figure>\n\n\n\n
\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Torsten Vildgaard og Claus Meyer har fulgt hinanden i mange \u00e5r og har udviklet et n\u00e6rt venskab, som er mundet ud i flere kreative madprojekter. Nu rykker Torsten Vildgaard for en stund ind p\u00e5 Fasang\u00e5rden for sammen med holdet at give sit bud p\u00e5 et moderne trakt\u00f8rsted:

\u201dJeg gl\u00e6der mig helt vildt til at byde g\u00e6ster indenfor, men jeg g\u00e5r ogs\u00e5 ydmygt til v\u00e6rks, n\u00e5r jeg tr\u00e6der ind sammen med holdet af dygtige folk, som har bygget den helt s\u00e6rlige stil og stemning, der str\u00e5ler p\u00e5 Fasang\u00e5rden i dag\u201d.

Trakt\u00f8rsted i ny tolkning<\/strong> 
Holdet p\u00e5 Fasang\u00e5rden gl\u00e6der sig ogs\u00e5 til samarbejdet: \u201dVi er begejstrede over at kunne videreudvikle konceptet og sammen med en mand af Torstens kaliber at skabe en ny tolkning af vores trakt\u00f8rsted, hvor priser og v\u00e6rtskab fortsat er i \u00f8jenh\u00f8jde\u201d, siger Rasmus M\u00f8rch, der har v\u00e6ret restaurantchef siden \u00e5bningen i oktober 2020.

Torsten Vildgaard er meget bevidst om de spilleregler \u2013 og i nogen grad begr\u00e6nsninger \u2013 som f\u00f8lger med at arbejde i en gammel, fredet bygning. \u201cFasang\u00e5rden er jo topcharmerende med masser af personlighed og karakter,\u201d siger han og uddyber: \u201cJeg ser det som et privilegie at f\u00e5 lov til at sl\u00e5 mine folder her i en periode, og jeg er meget opm\u00e6rksom p\u00e5 at s\u00e6tte barren det helt rigtige sted, s\u00e5 vi kan skabe mindev\u00e6rdige m\u00e5ltider, der forholder sig til Fasang\u00e5rdens arv og tradition\u201d. 

Dansk-fransk menukort med asiatiske referencer<\/strong>
Ambitionen bliver at skabe et moderne landk\u00f8kken, der tr\u00e6kker p\u00e5 b\u00e5de nordiske og franske traditioner, og hvor de gode smage og r\u00e5varer er i fokus. Til frokost er sm\u00f8rrebr\u00f8d omdrejningspunktet, og menuen byder p\u00e5 en r\u00e6kke klassikere med et twist: fra vadouvan-syltede sild med \u00e6ggesalat og karse til vol au vent med svampe, porcheret \u00e6ggeblomme, blanquette og havgus. Frokosten byder naturligvis ogs\u00e5 p\u00e5 en hommage til lokationen: en \u201dh\u00f8nsesalat\u201d af fasan med \u00e6bler, bladselleri og t\u00f8rsaltet bacon. <\/p>\n\n\n\n

P\u00e5 aftenkortet suppleres det dansk-franske repertoire med de asiatiske referencer, som Fasang\u00e5rden gennem de seneste \u00e5r er blevet kendt for: Fra lune hjertevafler med miso, brunet sm\u00f8r, h\u00f8r\u00f8get laks og karse til bagt helleflynder og beurre blanc med \u00f8rredrogn, l\u00f8jrom og purl\u00f8g samt dashi med enoki og quenelles.<\/p>\n\n\n\n

Fasang\u00e5rden ledes af Torsten Vildgaard fra 12. januar til 31. marts 2023. 

Fakta<\/strong><\/p>\n\n\n\n